Zutaten
- 4 Rote Bete
- 2 Scheiben Brot (für Croutons)
- 8 EL Granatapfelkerne
- Olivenöl
- 4 EL Rotweinessig
- Salz und Pfeffer
- Honig
- Gemischter Salat (z.B. Eichblatt, Rucola)
- 250 g geräucherte Entenbrust (klein geschnitten)
Dieser "Weihnachtssalat" ist eine großartige, festliche Vorspeise. Er kann problemlos bereits am Vortag zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden.
Zubereitung
- Die Rote Bete ca. 2 Stunden bei 180 °C im Ofen rösten.
- Dann abkühlen lassen, die Haut entfernen und in kleine gleichgroße Würfel schneiden.
- Für die Croutons das Brot in kleine Stücke schneiden, auf ein Backblech legen, mit gemahlenem Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
- Die Croutons ca. 7 Minuten im Ofen bei 180 °C grillen, bis sie braun sind.
- Die Granatapfelkerne in eine große Schüssel geben und einen Teelöffel Olivenöl und Rotweinessig dazugeben. Mischen und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Honig abschmecken.
- Die Salatblätter in eine Schüssel geben und mit der Roten Bete, der geräucherten Entenbrust und dem Dressing mischen.
- Etwas Granatapfel-Dressing zurückbehalten und die vier Teller damit hübsch verzieren.
- Zum Schluss die Croutons auf dem Salat anrichten.
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