Zucchini-Salat mit Cherrytomaten

Zucchini kann man sehr gut zu Streifen oder Nudeln verarbeiten - das schmeckt superlecker! Für dieses Rezept haben wir die Zucchinistreifen gegrillt. Das bringt den feinen Geschmack besser zur Geltung.

Dieser Zucchini-Salat schmeckt fruchtig, würzig, knackig... und eignet sich hervorragend zum Mittag- und zum Abendessen. Dazu kann man frisch gebackenes Brot und ein gutes Glas italienischen Weißwein reichen – köstlich!

Zubereitung

• Heize den Ofen auf 200 °C vor. Gebe die Tomaten in eine Backform, besprenkle sie mit ein wenig Olivenöl und einer Prise Salz. Backe sie 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen.
• Wasche die Zucchini und schneide die Enden ab. Hoble die Zucchini mit einem Gemüseschäler oder einem Käsehobel längs in dünne Scheiben und gieße das Olivenöl darüber.
• Grille (oder brate) die Zucchinischeiben 1-2 Minuten von jeder Seite, bis sie leicht braun sind. Gebe sie dann zum Abkühlen auf einen Teller.
• Röste die Haselnüsse/Pinienkerne in einer trockenen Pfanne.
• Schneide den Mozzarella in kleine Stückchen.
• Für das Dressing Olivenöl und Balsamico mischen. Wer möchte, Knoblauch pressen und dazugeben. Mit dem getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
• Gebe zunächst etwas Rucola auf die Teller. Verteile dann die Zucchinischeiben, Tomaten und Mozzarella und zum Schluss den restlichen Rucola darauf.
• Gieße nun das Dressing darüber und bestreue den Zucchini-Salat mit den gerösteten Pinienkernen.

Tipps des Autors

Wir lieben diesen Zucchini-Salat. Aber natürlich können Sie dieses Rezept abwandeln, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Statt Haselnüssen oder Pinienkernen kannst du auch Sonneblumenkerne oder Mandeln verwenden.