Cooking

Mis ingredientes básicos para hacer recetas internacionales

Viajar es maravilloso, nos abre la mente, nos amplía conocimiento y cultura más allá de nuestras costumbres, y sobre todo, nos permite degustar otros sabores y apreciar otros aromas distintos a los que estamos acostumbrados.

Con la globalización y el desarrollo de la distribución en los mercados, hoy en día casi podríamos decir que podemos viajar gastronómicamente sin salir de nuestra ciudad. Y es que podemos preparar originales ensaladas y deliciosos platos de otro lado del mundo usando sus ingredientes clave, sus especias o su manera de cocción.

As que hoy quiero compartir con vosotros una lista de mis ingredientes básicos para hacer recetas internacionales, partiendo de cuatro zonas geográficas: sabores mediterráneos, recetas árabes, cocina mexicana y por último, asiática.

Cocina mediterránea

La cocina mediterránea se caracteriza por ser rica en frutas y verduras, pescados, cereales, aceite de oliva virgen extra... Nuestras ensaladas son ricas en colores y sabores. Usamos pimientos asados, aceitunas, frutas (como mi ensalada de mandarinas y tomates cherry con vinagreta de cítricos), albahaca y queso fresco (como la tradicional ensalada caprese italiana), frutos secos como nueces o almendras y por supuesto unos estupendos tomates y lechugas de nuestras huertas. El orégano, la miel o el zumo de limón van genial con nuestras vinagretras, hechas con excelentes aceites de oliva virgen extra y vinagres de nuestros vinos, a destacar el de Jerez.

También son muy populares las ensaladas de pasta, como mi ensalada de pasta con vinagreta de albahaca o las hortalizas asadas, como mis berenjenas rellenas de pisto o mi parrillada de verduras aliñada con albahaca, limón y aceite de oliva.

Cocina árabe

En España no nos es muy ajena la cocina árabe, puesto que tras muchos siglos de convivencia con culturas islámicas en la península hemos adoptado muchísimos ingredientes y recetas. Para mi por ejemplo es básico el cuscús (normal o israelí) o el comino, que me encanta el sabor que le da a los pistos, a la salsa de tomate o a las cremas como en mi ensalada de cuscús y hummus con una deliciosa vinagreta de menta o hierbabuena, junto con el pimentón, también básico. También son muy usados los frutos secos como el pistacho, las pasas, los dátiles, los orejones, como en mi tajine de cuscús israelí con verduras y frutos secos o esta refrescante ensalada de cuscús israelí.

Las especias y las plantas aromáticas son muy importantes en la comida árabe: la canela, el ajo, la pimienta, el cardamomo, el pimentón, el sésamo, la hierbabuena o el té. Hay una mezcla de entre 5 y 30 especias distintas llamada "Ras el hanut" que es básica en su cocina, que es con las que se preparara el famoso shawarma o kebab. O una salsa llamada "harissa" a base de pimientos picantes rojos que va genial para darle un puntito picante a nuestros platos.

Cocina mexicana

Personalmente me encanta la cocina mexicaja. Es una cocina llena de sabor, explosiva y muy sabrosa. Chiles, aguacates, ajos, tomates, maíz, queso, arroz, frijoles, cebollas, calabaza... son indispensables en cualquier cocina mexicana. Con el maiz hacemos deliciosas tortillas para hacer tacos o burritos, como estos tacos de ensalada con salmón, aguacate y queso, o estos burritos de verduras salteadas picantones. Cilantro, jalapeños, ajís.. le dan chispa a todos nuestros platos, y un punto picantón, que a mi personalmente me encanta, como este guacamole con toque picantón.

Cocina oriental

La cocina oriental es muy amplia y diversea. Desde la cocina india rica en especias como el curry, frutos secos, yogur o coco, y carnes, pescados y verduras muy especiadas, hasta la cocina china, vietnamita y japonesa, tan distintas entre ellas.

La salsa de soja, los aceites de sésamo, jengibre, vinagre de arroz, brotes de soja o bambú, fideos de arroz o las setas chinas son muy características de esta cocina, como este wok de verduras salteadas con salsa de soja o estos fideos chinos con verduras.

Para la cocina japonesa, son ingredientes básicos el wasabi, las salsas de soja o la salsa teriyaki, el jengibre, vinagre de arroz, algas (wakame, nori...), sésamo o el famoso té matcha. Ejemplos son esta ensalada japonesa con semillas de ajonjolí y jengibre. Uno de los platos con verduras más conocidos es la tempura de verduras japonesa, que son verduras con un rebozado crujiente y ligero, acompañada de salsa de soja, buenísima.

Y hasta aquí mi recorrido por las distintas culturas gastronómicas que conozco y que ya he incorporado a mi cocina habitual. Y vosotros ¿qué otra gastronomía incluiríais en este listado?