Pepino sofrito con verduras y arroz

Un plato vegetariano picante con pepinos asiáticos, sofritos con pimiento rojo, zanahorias y salsa de soja servidos con salsa de guindilla picante. Servidos como una comida sencilla con un poco de arroz. Sin arroz es un plato perfecto como acompañamiento para probar con otras recetas al estilo asiático. 

Preparación

• Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase y luego déjalo en la sartén con la tapadera encima para que el arroz cueza.
• Lava y corta el pepino asiático y muy fino el pimiento rojo.
• Pela y trocea la zanahoria, luego corta los trozos por la mitad.
• Pica la cebolleta en aros y el cilantro en trozos grandes.
• Pre-calienta una sartén y añade el aceite.
• Sofríe la zanahoria y el pepino a fuego medio durante 5 minutos. Después añade el pimiento y sofríelo durante 5 minutos más.
• Finalmente, añade la salsa de soja, el aceite de sésamo y el sirope de jengibre y continúa sofriendo hasta que todo esté bien mezclado (2 minutos).
• Sirve el arroz blanco y añade las verduras sofritas, luego esparce la cebolleta y el cilantro.
• Sírvelo con salsa picante aparte. 

Recomendaciones del autor

¿Qué son los pepinos asiáticos?
Cuando la mayoría de la gente piensa en pepinos, tienden a pensar en preparaciones 'frías' como las ensaladas. Pero los pepinos pueden ser también un fantástico ingrediente para sofrito. Llegan a estar tiernos en una sartén caliente y su originalidad es un importante extra para los platos asiáticos picantes. Los pepinos asiáticos tienen una piel más gruesa, con pequeñas espinas.