Oeufs côté Soleil aux asperges, sauce de Potiron et Parmigiano Reggiano

Brunoise : une garniture de légumes détaillés en tranches minces de 1 à 2 millimètres d'épaisseur puis taillés en de minuscules dés et utilisés dans la préparations de certains potages, farces, ou sauces. Parmigiano reggiano, la dénomination est protégée par une appellation d’origine protégée (AOP). La dénomination la provenance du fromage, mais également du lait qui sert à sa fabrication provenant uniquement des producteurs agréés par le "Consorzio del Parmigiano-Reggiano", qui respectent le règlement d’alimentation des bovins La zone géographique du Parmigiano-Reggiano comprend les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, la partie à gauche de la rivière Reno de Bologne, et la partie de Mantoue située au sud du fleuve Pô. Le fromage est produit avec le lait local uniquement, sans additifs, et avec les mêmes méthodes qu’autrefois. Le régime alimentaire des vaches suit un cahier des charges précis. Pendant le long processus du vieillissement, les agents naturels de fermentation du lait donnent au fromage son goût et sa texture particuliers, en d'autres termes, son caractère typique.