Salade d'aubergines aux carottes et oranges

Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C. Lavez l'aubergine et les carottes. Coupez les carottes dans le sens de la longueur, coupez l'aubergine en larges lamelles et épluchez la gousse d'ail. Déposez les légumes sur la plaque du four, ajoutez l'ail, l'huile d'olive, salez et poivrez. Mettez la plaque au four pendant 15 minutes.

2. Pendant ce temps, épluchez l'orange et coupez en morceaux. Emincez les oignons et ciselez la coriandre.

3. Posez la roquette sur des assiettes. Puis ajoutez les carottes, l'aubergine, l'orange, l'oignon et la coriandre.

4. Pour préparer la vinaigrette, utilisez le zeste de l'orange, que vous assaisonnerez avec la sauce de soja et le jus du citron vert, de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la vinaigrette aux légumes, et mélangez délicatement.

Bon appétit !