'Copper Penny', salade de carottes sud-africaine

Cette merveilleuse salade salée-sucrée de carottes marinées est une recette typique de la cuisine sud-africaine. Elle est habituellement préparée à l'avance, marinée pendant la nuit et servie glacée en accompagnement, bien qu'on peut la servir également chaude ou réchauffée. On peut aussi la mettre dans un bocal et la déguster au travail.

Préparation

Coupez les carottes en rondelles (pennies) et faites les revenir dans une poêle à feu moyen pendant environ 10 minutes, en ajoutant l'oignon émincé et les dés de poivron pendant les 5 dernières minutes. Les légumes doivent restés un peu croquant, donc ne laissez pas cuire trop longtemps. Egouttez si nécessaire.

Dans une petite cassorole, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez la soupe ou le jus de tomates et les autres ingrédients restants. Touillez et portez doucement à ébullition.

Arrosez les légumes avec la sauce aigre-douce, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

Décorez avec un peu de fines herbes comme du basilic ou du persil.