Muffins de légumes et bateaux de laitue au guacamole

Envie d'innover pour la rentrée ? Que diriez-vous d'ajouter ces muffins aux légumes à une bento box. Vous pouvez en faire cuire une grosse quantité et les ajouter aux lunchboxes de toutes la famille. Les enfants les adorent !

Préparation

• Faites frire les tranches de lard dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ensuite, émiettez-le en morceaux.
• Préchauffer le four à 180 degrés et graisser deux moules à muffins.
• Battre les œufs. Couper le poivron en petits dés et hacher finement le persil frais. Répartissez ensuite les poivrons, les petits pois, les lardons et le persil dans les deux moules à muffins. Versez dessus l'oeuf battu et mélangez à la cuillère.
• Placer les moules à muffins dans le four préchauffé pendant 20 minutes.
• Faire chauffer 300 ml de bouillon de légumes ou d'eau dans une casserole et pocher le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer ensuite de la poêle et émietter avec une fourchette. Écrasez l'avocat pour obtenir une mousse et incorporez-y le poulet.
• Remplissez quatre feuilles de laitue (type sucrine) avec la mousse de poulet à l'avocat et placez deux barquettes de laitue remplies dans une lunchbox.

Conseils

D'autres idées pour votre bento :

•  1 banane
• 2 cuillères à café de beurre de cacahuète
• tomates cerises
• Concombres à grignoter
• Petites carottes
• Poivron rouge doux

 Coupez la banane en deux dans le sens de la longueur et étalez du beurre de cacahuète sur l'un des bords coupés. Recouvrez avec l'autre moitié et coupez la banane farcie en deux. Placez un « sandwich » à la banane dans chaque boîte.

 Remplissez la boîte de tomates cerises, de mini-carottes, de tranches de concombre et de poivron rouge.