Poivronnade de Sweet Palermo, œuf mollet et son croustillant au piment d’Espelette

Préparation

• Couper en morceaux les Palermo rouges et jaunes (retirer au préalable le pédoncule ainsi que les graines). Dans une sauteuse, faire suer l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite les Palermo en morceaux et laisser cuire à couvert sur feu doux 20 min.
• Pendant ce temps, préparer le croustillant au piment d’Espelette. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Mélanger le beurre mou, la farine et le parmesan râpé pour obtenir une pâte sablée. Incorporer le piment d’Espelette, mélanger puis effriter la pâte entre ses mains. Disposer ce crumble sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 12 à 15 min jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Retirer le crumble du four.
• Passer le four en mode grill. Placer le Palermo jaune sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laisser « griller » le Palermo 10 à 15 min en le retournant à mi cuisson. Retirer du four et réserver.
• Mettre à ébullition une casserole d’eau. Plonger les œufs et laisser cuire exactement 5min et 30 sec. Sortir les œufs et les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
• Mixer la proivronade à l’aide d’un mixeur plongeant. Séparer le crumble en gros morceaux. Retirer la peau du Palermo jaune.
• Vous avez tous les ingrédients pour faire le montage. Dans des assiettes creuses, disposer une petite louche de poivronade, disposer au centre l’œuf mollet que vous aurez préalablement écalé, ajouter des éclats de crumble et décorer de quelques morceaux de Sweet Palermo jaune. Saler, poivrer, vous pouvez déguster.

Conseils

• Astuce : Vous pouvez écaler facilement les œufs mollets dans une casserole d’eau froide.