Poivrons farcis au riz

Préparation

• Faites cuire le riz selon les instructions du paquet en ajoutant le cube de bouillon dans l'eau de cuisson.
• Préchauffez le four à 200°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Égouttez et rincez les pois chiches.
• Placez les moitiés de poivrons, côté coupé vers le haut, sur une moitié de la plaque, et étalez les pois chiches sur l'autre moitié. Arrosez le tout d'huile, puis saupoudrez les pois chiches avec l'ail, l'oignon, le paprika et le piment en poudre. Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et les pois chiches croustillants.
• Pendant ce temps, préparez le pesto. Faites légèrement griller les noisettes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Ensuite, dans un récipient haut, mixez les noisettes, les feuilles de menthe, les tiges entières de basilic, 100 ml d'huile d'olive extra vierge, le parmesan, le jus de citron, ainsi que du sel et du poivre à l'aide d'un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir un pesto. Si le pesto est trop épais, ajoutez un peu plus d'huile d'olive et/ou de jus de citron, en ajustant selon votre goût.
• Disposez les moitiés de poivrons rôtis, côté ouvert vers le haut, sur des assiettes. Garnissez-les avec le riz et les pois chiches. Ajoutez un peu de pesto, des graines de grenade et de la menthe fraîche. Servez immédiatement.