Salade de carottes, lentilles et betterave rôtie

Préparation

• Mettez les lentilles dans une casserole moyennne et recouvrez les d'eau. Sur feu vif, portez l'eau à ébullition , puis réduisez le feu et faîtes mijoter le temps que les lentilles soient tendres (environ 20-30 minutes). 
• Préchauffez votre four à 200°C.
• Mélangez les morceaux de betterave et de carottes avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez-les. Disposez les sur votre plaque de cuisson sur du papier sulfurisé en une seule couche.  Faîtes les griller environ 20 minutes, en les retournant à mi-cusisson jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants.
• Égouttez les lentilles, rincez-les bien et ajoutez-y un filet d'huile d'olive, du poivre et du sel.
• Disposez les lentilles dans un plat et déposez au dessus vos betteraves et vos carottes rôties. Dispersez les graines de grenade et le fromage de chèvre, puis finissez en ajoutant le persil frais.
• Servez avec de la vinaigrette au yaourt et régalez-vous !