Ingrediënten

300 gram rijst
300 gram kippendij
2 theelepels gerookt paprikapoeder
1 theelepel komijnpoeder
½ theelepel chilipoeder
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
4 Tatayoyo’s
1 maiskolf of 1 klein blikje mais
1 avocado
2 takjes verse munt
2 eetlepels zure room
1 kropje romainesla
Olie om in te bakken
Peper en zout

Wat een veelzijdig recept is dit! Heerlijk gekruide kip, gebakken paprika, gegrilde mais, frisse sla en een romige avocadodip. Letterlijk alle smaken en texturen vind je in dit recept én je krijgt er ook nog eens lekker wat groenten mee binnen. Beter kan eigenlijk niet. Of, eigenlijk wel: onderdeel van dit bordje lekkers is namelijk de mega-veelzijdige Tatayoyo, die er wat kleur en smaak gewoon heerlijk uitspringt. Deze wil je maken, beloofd.

Rating

Salade bereiding

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
Snijd de kippendijen in stukken. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg olijfolie toe. Bak de kip hierin aan alle kanten bruin. Voeg dan het paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder en de twee fijngesneden of geperste teentjes knoflook toe. Roer door en bak nog kort door.
Verwijder in de tussentijd de zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in reepjes. Voeg ze toe aan de kippendij en bak mee totdat de paprikareepjes zacht zijn en de kip gaar. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm een grillpan op hoog vuur en grill hier de maiskolf (of maiskorrels uit het blikje) op totdat de korrels gaar zijn. Snijd dan de korrels van de kolf af.
Doe de avocado samen met de munt, zure room en peper en zout in een hoge maatbeker en mix hier met een staafmixer een romig geheel van.
Snijd de sla fijn en meng met de mais.
Verdeel de rijst over borden en verdeel hier de kipfajita overheen. Verdeel ook de salade en de avocadodip hier overheen.
Lekker met flatbread, feta en jalapeño.