Ingrediënten
- 300 gram bulgur
- 1 rode ui
- 100 ml wittewijnazijn
- 1 tl suiker
- 1 tl zout
- 2 aubergines
- 2 komkommers
- 5 tomaten
- 100 gram pistachenootjes
- Hummus naar smaak
- Verse koriander of platte peterselie naar smaak
- Olie om in te bakken
- Peper en zout
Een saladerecept van
Op zoek naar een voedzame lunch voor op school of kantoor die je makkelijk van tevoren kunt klaarmaken? Zoek niet verder! Deze bulgurbowl met gebakken aubergine, tomaat, komkommer en zoetzure ui is je nieuwe lievelingslunch. Je kunt alle ingrediënten makkelijk van tevoren bereiden en meenemen. Het makkelijkste doe je dat door de verschillende onderdelen los van elkaar te bewaren en tijdens de lunch samen te voegen. Tijdens je lunch hoef je dan alleen de gebakken aubergine, bulgur, zoetzure ui, andere groenten en pistachenootjes en hummus samen te voegen en je hebt in een handomdraai een heerlijk voedzame lunch!
Salade bereiding
- Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de rode ui in ringen en doe deze vervolgens samen met de azijn, de suiker en het zout in een steelpannetje. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Leg een deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten pruttelen.
- Verwijder de steel en het uiteinde van de aubergines en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Verwarm twee koekenpannen op middelhoog vuur en verwarm hierin wat olie. Bak vervolgens de aubergineblokjes in ongeveer 15 minuten goudbruin, gaar en krokant. Breng ze op smaak met peper en zout.
- Snijd de komkommers in schijfjes en de tomaten in blokjes. Wil je de tomaten extra vers houden: verwijder dan de zaadlijsten voordat je de tomaten snijdt.
- Snijd de pistachenootjes grof.
- Verdeel de bulgur, de gebakken aubergine, de overige groenten en de zoetzure ui over de borden. Verdeel hier hummus en verse kruiden naar smaak overheen. Wil je de bowl extra smaakvol maken? Lepel er dan nog wat vocht van de zoetzure uien overheen.
Ook lekker in deze salade categorie
Couscous salade met tomaat, spinazie, feta en olijven
Average 3 of 5 stars
Bentobox met eimuffins en guacamole-kipbootjes
Average 3 of 5 stars