Ingrediënten
- 2 (Aziatische) komkommers
- 1 chilipeper
- 1 ui
- 3 cm verse gember, geschild
- 5 lente uitjes
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 400 ml groentebouillon
- 250 ml kokosmelk
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 4 eetlepels gebakken uitjes
- 8 takjes verse koriander
Een saladerecept van
Komkommers eet je rauw toch? Maar wist je dat in Aziatische landen de komkommer ook veel in warme gerechten gebruikt wordt? Deze komkommersoep is lekker romig door de kokosmelk en de gember geeft het een Aziatisch smaakje. Klaar in een half uurtje, heerlijk om bij op te warmen.
Salade bereiding
- Snijd de komkommers in stukjes van ongeveer 1 cm.
- Verwijder het steeltje en de zaden van de chilipeper en snijdt in dunne ringetjes.
- Snijd de ui fijn, rasp de gember en snijd de lente uitjes in ringetjes.
- Verwarm de olie in een soeppan en bak de komkommer, chilipeper, ui, gember en lente ui 5 minuutjes aan op middelmatig vuur.
- Voeg de bouillon en kokosmelk toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat 15 minuutjes zacht koken, tot de komkommer zacht geworden is.
- Doe de soep in een blender of zet de staafmixer erin en maak er een gladde soep van.
- Breng op smaak met wat zout en de witte wijnazijn (pas op, een klein scheutje is al voldoende).
- Schenk de soep in borden of soepkommen. Hak de koriander grof en garneer de soep met de gebakken uitjes en koriander.
Extra tips van de chef
Aziatische komkommers hebben een stekelige huid en bevatten minder vocht. Daardoor zijn ze beter geschikt om te bakken, ze blijven knapperig, behouden hun vorm en knapperigheid. In toko's of chinese supermarkten verkopen ze vaak aziatische komkommers.
Ook lekker in deze salade categorie
Boerenkoolsoep
Average 3 of 5 stars
Soep van biologische zoete aardappel met basilicum en geroosterde paprika
Average 3 of 5 stars