Ingrediënten
- 2 ronde aubergines (Pallada)
- olijfolie om in te frituren
- 2 trostomaten
- 2 bollen buffelmozzarella
- 1 zoete puntpaprika (Sweet Palermo)
- 4 takjes basilicum
- 1 eetlepel balsamicostroop
Een saladerecept van
Met dit gerechtje ga je gegarandeerd de show stelen. Met weinig moeite en maar een paar ingrediënten heb je in een handomdraai een prachtig gerechtje gemaakt. Deze torentjes van aubergine, tomaat, paprika en mozzarella kun je als voorgerecht serveren maar geef je er twee per persoon en serveer je er nog een lekkere Italiaanse salade bij dan heb je er een mooie hoofdmaaltijd aan. De aubergineplakken kunnen makkelijk als vleesvervanger dienen. Lekker veel groente dus!
Salade bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de aubergines in 12 plakken van 1 cm.
- Verhit een flinke laag olijfolie in een pan en frituur de aubergineplakken in ca. 6 min. tot ze gaan kleuren en zacht zijn. Keer ze af en toe. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Snijd ondertussen de tomaten en mozzarella elk in 4 plakken. Snijd de puntpaprika in dunne ringen.
- Maak mooie torentjes: een plak gefrituurde aubergine, een plak mozzarella, tomaat, basilicum, een paar ringen puntpaprika. Herhaal en eindig met een plakje aubergine. Besprenkel tussendoor met balsamico en bestrooi tenslotte met wat zout en versgemalen zwarte peper.
- Doe de auberginetorrentjes nog even 2 minuten in de oven, zodat de mozzarella een beetje smelt, dat is extra lekker!
Extra tips van de chef
In plaats van frituren kun je de aubergines ook grillen.
Pallada aubergines hebben mooi wit vruchtvlees dat wat steviger is dan van een gewone aubergine. Daarom zijn deze uitermate geschikt om deze torentjes van te maken.
Ook lekker in deze salade categorie
Gegrilde aubergine met mozzarella en pistache
Average 3 of 5 stars
