Ingrediënten

1aubergine (in blokjes van 1 cm)
500 gr cherrytomaten (gehalveerd)
3 tenen knoflook (fijngehakt)
3 etl olijfolie
1 tlp zeezout
1 tlp versgemalen peper
1 tlp rode chili flakes
1 tlp gedroogde oregano
500 gr pasta
3 etl olijfolie
verse basilicum (blaadjes gescheurd, 1 bos)
60 gr ricotta
70 gr Parmezaanse kaas
40 gr pijnboompitten, geroosterd

Ben je op zoek naar een écht lekkere vegetarische pasta? Dan ben je met dit vegetarische pastarecept aan het goede adres. De saus is gemaakt van verse tomaten en aubergine en krijgt een heerlijk smeuïg karakter door de romige ricotta. Maak het lekker af met geroosterde pijnboompitjes en verse basilicumblaadjes. Wedden dat jij het vlees niet zult missen in dit recept?

Rating

Salade bereiding

Verwarm de oven voor op 185 graden. Bekleed een bakplaat met vetvrij papier.
Meng de aubergine, cherry tomaatjes, knoflook, 3 e.l. olijfolie, zout, peper, chili flakes en oregano in een grote kom. Verspreid het mengsel over de bakplaat. Rooster, ongeveer 35 minuten, in de oven tot alles zacht is en de aubergine goudbruin.
Zet in de tussentijd een grote pan met gezouten water op het vuur. Breng het water aan de kook . Kook de pasta al dente/gaar in 7 minuten. Giet de pasta af maar bewaar ongeveer 250 ml van het kookwater.
Doe de geroosterde aubergine en tomaatjes in een keukenmachine of blender. Voeg 3 eetlepels olijfolie toe om de saus te binden. Blend tot er een zijdezachte crème is ontstaan.
Doe de pasta terug in de pan, giet de saus erover en een splash van het kookwater. Hussel de pasta door de saus en verwarm op medium vuur voor 2 minuten. Indien nodig voeg je nog wat kookwater toe om de saus wat losser te maken.
Serveer de pasta in een diep bord. Garneer met de basilicum, pijnboompitten, ricotta en Parmezaanse kaas.