Ingrediënten
- 15 gram zeezout
- 1 witte kool, fijngesneden in de keukenmachine, met de mandoline of een scherp mes
- 1 tl kruidnagel
- 15 kardemompeulen, de zaadjes
- 1 weckpot, gesteriliseerd
Een saladerecept van
Het kan me niet zuur genoeg zijn. Nu denk je misschien dat ik een enorme zuurpruim ben. Dat valt reuze mee ;-). Ik geniet nou eenmaal enorm van zure smaken. Er zijn zoveel soorten. Limoen, citroen, maar ook azijnen, augurken en zuurkool.
En daar heb ik vandaag het recept voor. Niet een gerecht met zuurkool, maar hoe je zelf zuurkool maakt. Zuurkool maken is eigenlijk best makkelijk om te doen, maar verwacht niet dat je dezelfde avond nog je eigen zuurkoolstamppot eet. De witte kool heeft tijd nodig om te fermenteren, wat zorgt voor de friszure smaak.
Ik eet zuurkool trouwens niet alleen in zuurkoolstamppot. Ik herinner me nog een feestvakantie in Portugal, zo’n twintig jaar geleden, waar we de nacht standaard afsloten met een hotdog plus heel veel toppings. Natuurlijk was ik zo’n iemand die alle toppings wilde en een hele berg zuurkool, saus, gebakken uitjes, wortel enzovoorts op haar hotdog had. Kiezen van eten is nooit mijn sterke kant geweest.
Deze frisse gefermenteerde groente is ook geweldig op een Reuben sandwich met pastrami of in een ovenschotel. Ik voeg specerijen toe waar ik zelf echt dol op ben, kruidnagel en kardemom. Varieer hierin naar hartelust, om er jouw eigen zuurkool feest van te maken.
Salade bereiding
- Bestrooi de witte kool met zeezout en kneus de fijngesneden kool met je handen. Dit mag best hardhandig. Ga door tot de witte kool veel vocht verliest, zacht en geslonken is. Eigenlijk moet het er bijna uitzien als zuurkool die je kent uit de supermarkt.
- Laat 15 minuten staan.
- Rooster de specerijen in een droge koekenpan en voeg toe aan de witte kool. Kneed nog eens goed door en schep daarna de witte kool in de weckpot.
- Schenk het vrijgekomen sap erbij, zodat de witte kool onder staat.
- Sluit de weckpot af en zet minimaal twee weken op een donkere plek met constante temperatuur.
- Na die twee weken is je zuurkool klaar om te eten.
Extra tips van de chef
Vond je dit een leuk recept? We hebben ook andere recepten om zelf aan de slag te gaan met groenten fermenteren. Kijk bijvoorbeeld eens naar dit recept voor gefermenteerde wortels. Lees ook onze blog over fermenteren voor meer informatie over het concept!
Ook lekker in deze salade categorie
Atjar tjampoer van wortel, rode ui en gember
Average 3 of 5 stars
Homemade kimchi
Average 3 of 5 stars