Ingrediënten

220 g blanke amandelen
100 g oud witbrood (zonder korst)
600 ml ijskoud water
4 teentjes knoflook (fijgehakt)
1/2 komkommer (geschild en in grove stukken)
200 ml extra vergine olijfolie
2 el sherry azijn
4 tomaten (in parten gesneden)
snufje zeezout
snufje zwarte peper
4 sprigs parsley (finely chopped)
4 takjes peterselie (fijngehakt)
3 takjes verse tijm (de blaadjes fijngehakt)
1/4 ui (fijngesnipperd)
geroosterde amandelen, grof gehakt

Dressing ingrediënten

6 el olijfolie
2 el sherryazijn
1 teen knoflook (fijngehakt)
3 takjes tijm (de blaadjes fijngehakt)
zout en peper naar smaak

Dit gerecht bevat bijzondere tomaten met een extra dieprode inwendige kleur die mooi afsteken tegen een gerecht. Vooral in deze klassieke witte soep genaamd Ajo Blanco. Dit is een Spaanse soep die voornamelijk gemaakt is van amandelen. Als je deze soep op zaterdag of zondag als lunch eet, wordt je weekend beter en beter.

Rating

Salade bereiding

Bereiding Ajo Blanco

Rooster de amandelen in een droge pan tot ze bruin beginnen te worden. Laat afkoelen. Bewaar een paar amandelen voor de garnering.
Week het brood in het koude water.
Doe de overige amandelen in de keukenmachine tot je het kunt kneden. Maak plukjes van dat deeg en doe die weer terug in de blender.
Voeg een beetje water toe en mix gedurende 1 minuut. Voeg de rest van het water beetje bij beetje toe terwijl de keukenmachine draait.
Voeg dan de knoflook, komkommer, olijfolie en azijn toe.
Mix dit tot een gladde substantie. Zeef het mengsel indien nodig.

Bereiding tomatensalade en dressing

Was en droog de tomaten, snijd ze in partjes en bestrooi met peper en zout.
Meng voor de dressing de sherryazijn door de olijfolie en voeg de overige ingrediënten toe.
Marineer de tomaten met de dressing.

Serveren