Ingrediënten
- 4 portobello's
- 3 eetlepels zwarte balsamicoazijn
- 1 ui
- 2 theelepels suiker
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram cherrytomaten
- handje pijnboompitten
- 4 eetlepels pesto (zelfgemaakt of gekocht)
- 1 bol burrata (of mozzarella)
- verse basilicum ter garnering
- peper en zout
- olie om in te bakken
Een saladerecept van
Ook tijdens de feestdagen gaan wij voor een diner met zoveel mogelijk groente. De portobello is de perfecte basis van dit voorgerecht, de zelfgemaakte tomatenjam, kruidige pesto en romige burrata doen de rest!
De Capresesalade is ongetwijfeld een van de bekendste, Italiaanse salades. De combinatie van tomaten, basilicum en mozzarella blijft ook gewoon erg lekker. Wij geven in dit voorgerecht graag een draai aan deze bekende smaakcombinatie en voegen daar de umamismaak van de portobello aan toe. De cherrytomaatjes koken we in en maken we wat zoeter, waardoor ze een heerlijk jam-achtige textuur krijgen. Zo heb je in een handomdraai een bijzonder feestelijk voorgerecht op tafel staan!
Salade bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg de portobello’s in een ovenschaal en verdeel er 2 eetlepels balsamicoazijn over. Breng op smaak met peper en zout en rooster de portobello’s 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal ze er daarna uit en laat ze afkoelen.
- Snipper de ui. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak ongeveer 5 minuten totdat de ui begint te kleuren. Voeg dan 1 eetlepel balsamicoazijn en de suiker toe en roer goed door. Laat nog 5 minuten doorpruttelen.
- Snijd of pers het teentje knoflook fijn. Snijd de cherrytomaten in kwarten. Voeg de knoflook en tomaten dan toe aan de koekenpan, net als 1 eetlepel water. Doe een deksel op de pan en laat 10 minuten pruttelen. Haal dan de deksel van de pan en laat net zo lang pruttelen totdat het meeste vocht is verdampt en je een soort soort jam krijgt. Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze lichtbruin zijn.
- Leg op ieder bord een portobello. Verdeel hierover de tomatenjam en verdeel de pesto daaroverheen. Scheur de burratabol in stukken en verdeel deze over de portobello’s. Garneer de portobello’s dan met de pijnboompitjes.
Ook lekker in deze salade categorie
Crostini met ricotta, cherrytomaatjes en pistachepesto
Average 3 of 5 stars
Gekarmeliseerde pompoen met feta en granaatappelpitjes
Average 3 of 5 stars