Koude Spaanse soep met kersen

Gazpacho is een authentiek Spaans gerecht. Het is een koude Spaanse soep met rauwe groenten en kruiden die origineel absoluut niet met bouillon of vlees gemaakt mag worden! Echt authentiek dus ;-). Je kunt gazpacho als voorgerecht eten, maar ook als amuse, tapa of hoofdgerecht. Eigenlijk kun je er dus alle kanten mee op! Dit is een recept voor zo'n koude Spaanse soep, maar dan net even anders. We gebruiken kersen in plaats van groenten zoals komkommer en tomaat in deze gazpacho! In de zomermaanden kun je volop kersen kopen die lokaal geteeld zijn. Lekker zoet en sappig. We hopen dat je deze gazpacho lekker vindt!

Salade bereiding

• Was de tomaten en paprika's en snijd ze in grove stukken.
• Pel de ui en snijd ook deze grof. Pel het teentje knoflook en scheur het brood in stukjes.
• Doe alles in een kom en meng alles met de olijfolie, zout en de azijn. Laat dit een nachtje afgedekt in de koelkast staan om te marineren.
• Ontpit de kersen en voeg deze toe aan de gemarineerde groenten. Mix met een staafmixer of blender tot een gladde emulsie. Voeg naar smaak ongeveer 100ml water toe om de soep naar de gewenste dikte te mengen.
• Eventueel kun je de soep nog zeven om de velletjes van de tomaten en paprika's eruit te krijgen.
• Server de gazpacho lekker koud en garneer natuurlijk met een kers!

Extra tips van de chef

Tip: Je kunt ook andere fruitsoorten gebruiken voor een gazpacho. Denk aan aardbeien of perzik. Experimenteer en ontdek heerlijke combinaties. Probeer bijvoorbeeld deze met watermeloen eens!