Ingrediënten

1 spitskool
100 g blanke amandelen, of ongezouten cashew- of walnoten
150 g gedroogde abrikozen
1 el olijfolie
1 prei
Zeezout
1 appel, liefst met rode schil
1 sinaasappel

Dressing ingrediënten

2 el yoghurt
1 el zure room (bekertje van 125 ml)
1 el mayonaise
2 el kerriepoeder
Peper en zout

Deze spitskoolsalade is ideaal voor de herfstmaanden! Er zitten lekker veel gezonde groenten en fruit in, zo kun je gezond blijven in de koude herfst. Spitskool, prei, appel, sinaasappel en abrikoos: het zit allemaal in deze spitskoolsalade! De dressing is heerlijk romig, wat de ingrediënten goed aan elkaar bindt. Je kunt de spitskoolsalade opdienen in kleine kommen met bijvoorbeeld een stukje notenbrood erbij. Heerlijk!

Rating

Salade bereiding

Snijd de spitskool in smalle reepjes. Giet er kokend water over en spoel meteen na met koud water en laat het uitlekken.
Wel de abrikozen 10 minuten in lauw water.
Rooster de amandelen in olijfolie en voeg wat peper en zout toe. Als je cashew- of walnoten gebruikt: deze hoeven niet geroosterd te worden!
Snijd de appel en sinaasappel in kleine partjes en de prei in kleine ringetjes. Meng de ingrediënten voor de dressing.
Meng de spitskool met de abrikozen, amandelen of noten, appel en prei. Schep de dressing luchtig door de spitskoolsalade.
Eet smakelijk!