Couscous salade met paprika en rucola

Deze couscoussalade is een heel makkelijk recept. Pittige rucola, paprika en het frisse van de komkommer en tomaat. Een perfecte couscoussalade om mee te nemen.

Salade bereiding

1. Breng 200 ml kippenbouillon aan de kook
2. Doe de couscous in een warmte bestendige kom en giet er de kippenbouillon overheen. Dek af en laat 5 minuten trekken. Je kunt tussendoor de couscous los maken, zodat de couscous niet gaat samenklonteren. 
3. Voeg 1 etl olijfolie toe, zo wordt de couscous lekker smeuïg en makkelijk om los te maken.
4. Laat de couscous afkoelen
5. Was en snijd ondertussen de groentes in kleine blokjes. En maak de rucola iets kleiner door de blaadjes doormidden te snijden.
6. Rasp de schil van de citroen en roer door de couscous. 
7. Mix de couscous met de tomaat, komkommer en rucola en voeg eventueel nog extra olijfolie toe om het smeuiger te maken en breng op smaak met peper en zout.
8. Wil je nog extra smaak geven aan deze couscoussalade, fetablokjes passen hier heel goed bij en of wat gedroogde oregano, zo krijgt deze couscoussalade een Griekse touch.

Extra tips van de chef

Heb je de smaak te pakken en wil je ook nog andere variaties maken op de couscoussalade, hier vind je diverse makkelijke recepten.