Ingrediënten

1 ui in ringen
2 teentjes knoflook in plakjes
1 1/2 courgettes in blokjes
2 etl olijfolie
1 liter kippenbouillon
2 etl Griekse yoghurt
15 gr of 3 takjes verse koriander
8 garnalen

Deze zijdezachte courgettesoep is vol van smaak door de knoflook, koriander en romige Griekse yoghurt. Wil je een vegetarische variant maken? Vervang dan de kippenbouillon voor groentebouillon.

Rating

Salade bereiding

Verhit in een soeppan de olijfolie en fruit de ui en knoflook voor 3 minuten of tot de ui glazig wordt.
Voeg de blokjes courgette toe en bak deze mee, ongeveer 10-15 minuten, totdat de courgette zacht is geworden, maar zorg ervoor dat deze niet papperig wordt.
Haal de pan van het vuur, voeg de Griekse yoghurt en koriander toe en maak met de blender een mooie gladde soep. Breng op smaak met peper en zout.
Kort voor het opdienen bak je de garnalen in olijfolie, voeg een gekneusd teentje knoflook toe als je de garnalen verder op smaak wilt brengen.

Verdeel de soep over de kommen of borden en top af met 2 garnalen.

courgettesoep