Ingrediënten
- 1 spaghetti pompoen
- 2 courgettes (of een bak courgetti/courgette spaghetti van 400 gram)
- 1 doos champignons (250 gram)
- Een potje verse basilicum pesto (100 gram)
- Een stuk Parmezaanse kaas
- 100 gram geroosterde pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- 4 sneetjes oud brood
- Olijfolie
- Peper en zout
Een saladerecept van
Pompoen is eigenlijk wel het gehele jaar verkrijgbaar, maar uit Nederland alleen van eind september tot en met december. Mooi om hier bewust van te zijn en vooral in deze maanden lekker van deze veelzijdige groente te genieten. Toen ik van de spaghettipompoen hoorde, was ik echt nieuwsgierig naar het vruchtvlees en natuurlijk de smaak. Na het bereiden verandert het vruchtvlees echt in spaghetti-achtige slierten! De pompoen smaakt mild en licht nootachtig. Een heel lekker en gezond alternatief voor pasta. En niet te vergeten koolhydraatarm! De spaghetti pompoen is in tegenstelling tot andere soorten wel iets minder lang houdbaar, dus je moet hem niet te lang voor de sier laten liggen, maar gewoon gebruiken voor een lekker recept.
Na de bereiding van de pompoen in de oven is het vruchtvlees eetbaar. In mijn spaghetti pompoen recept heb ik de pompoenpasta samen met courgetti kort gewokt. Samen met champignons, croutons, Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten is dit echt comfort food!
Salade bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 C. Was de spaghettipompoen en halveer de pompoen met een scherp mes in de lengte. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant rondom de zaden met behulp van een lepel.
- Rooster de pompoenhelften, met het snijvlak naar beneden, ca. 40 minuten in de oven.
- Snijd gedurende de oventijd de sneetjes brood in blokjes. Doe de blokjes in een grote kom, schenk hier een flinke scheut olijfolie over en pers hierboven de knoflook uit. Strooi er een halve theelepel zeezout en een halve eetlepel kruiden over. Meng alles goed door elkaar.
- Bak de broodblokjes in een grote koekenpan in ca. 5 minuten goudbruin.
- Je kan de courgetti in de supermarkt kant en klaar kopen, maar heb je een spiraalsnijder dan kan je de courgette zelf tot pasta draaien. Heb je geen spiraal, dan kan je de courgette ook raspen. Het gaat erom dat fijn gesneden courgette mooi bij de pompoen spaghetti past!
- Terug naar de spaghetti pompoen. Trek het vruchtvlees van de pompoen met een vork in slierten.
- Warm in een wokpan een scheut olijfolie. Bak hierin de gehalveerde champignons. Voeg dan 5 eetlepels basilicumpesto toe en schep er dan de pompoen slierten en de courgetti voorzichtig bij. Wok de groenten in een paar minuten samen tot een mooi geheel en breng het verder op smaak met peper en zout.
- Schep de groente op een groot bord of terug in beide spaghettipompoen helften. Voeg de croutons toe, strooi er de geroosterde pompoenpitten over en schaaf tot slot wat Parmezaanse kaas over het gerecht.
- Geniet!
Extra tips van de chef
Ik heb bij dit recept gekozen om twee spaghetti-achtige groenten naast elkaar te gebruiken. Je kan er natuurlijk ook voor kiezen om de spaghetti pompoen echt als pastabasis te gebruiken en een mooie tomatensaus toe te voegen en een romige burrata. Een heel ander gerecht, maar ook echt heerlijk!
Ook lekker in deze salade categorie
Bloemkool uit de oven met kerrie en kaas
Average 3 of 5 stars
Courgetteburger met dillesaus en zoetzure rode ui
Average 3 of 5 stars