Dressing ingrediënten
- 1 kg witte asperges
- Snuf zout
- 2 tl suiker
- 25 gr roomboter
- 2 tl komijn
- Olijfolie voor het bakken
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 teen knoflook
- 170 gr couscous
- 250 ml kokende kippenbouillon
- 125 gr chorizo, in blokjes
- 1 bosje munt, fijngehakt + enkele blaadjes heel voor de garnering
- 1 bosje koriander, fijngehakt
- 2 lente-uitjes, fijngehakt
- Peper en zout
- 1 citroen
- Rucola, naar smaak
- Optioneel: eetbare bloemetjes
Een saladerecept van
Ik denk dat ik wel kan zeggen dat alles wat in deze couscoussalade met gegrilde witte asperges en chorizo zit, een plekje heeft in mijn persoonlijke favorietenlijstje. Het liefste eet ik elke dag ladingen koriander. Dat begint ‘s ochtends al, als ik bijvoorbeeld shakshuka maak voor het ontbijt. Voor de lunch een boterham met hummus en veel
koriander en ‘s avonds een Indiase curry met veel van mijn groene lieveling. Ik snap niet dat er mensen zijn die dit kruid vies vinden. Of eerder verafschuwen. Zij snappen op hun plaats waarschijnlijk niet dat ik bossen tegelijk naar binnenwerk. Een wereld van wederzijds onbegrip. Dat hoor je wel.
Dan is er nog couscous. Ook dat vind ik persoonlijk nogal fantastisch. Die kleine korreltjes. Niet te hard en niet te zacht. Maar precies goed. Ik denk dat de liefde zo’n 17 jaar geleden begon tijdens een vakantie in Tunesië. Het was een aparte reis met bijzonder resort. Wie weet is dit wel voer voor een leuke blog in de toekomst. Na de couscous kom ik uit bij chorizo. Een plakje gewoon zo is lekker maar het liefste eet ik deze pittige Spaanse worst door een soep met kikkererwten of knapperig gebakken door pasta. Dit smaak zo goed.
En dan de groente die de hoofdrol heeft in deze salade. Waar het allemaal om draait. Witte asperges. Het witte goud waar ik elk jaar weer reikhalzend naar uit kijk. Voor deze salade kook ik ze kort in een flinke klont roomboter en met wat suiker en zout. Daarna grill ik ze ingesmeerd met olijfolie in een gloeiend hete grillpan. Op de barbecue kan ook. Voeg al mijn lievelingen samen en deze vrolijke zomerse maaltijd is een feit. Ik ben heel benieuwd wat jij ervan vindt. Ga je de salade naken? Geniet ervan!
Salade bereiding
- Breng een grote pan met de asperges in ruim water aan de kook. Voeg een flinke snuf zout, suiker en een klont boter toe. Kook de asperges in zo’n 10 tot 15 minuten beetgaar. Zodra de asperges gaar zijn, haal je ze uit de pan en laat je ze uitlekken op wat keukenpapier.
- Terwijl de asperges koken, ga je aan de slag met de couscous. Rooster het komijnzaad in een droge wok. Haal ze eruit als het begint te geuren. Plet de zaadjes in de vijzel.
- Verhit een scheut olijfolie in de wok en fruit op laag vuur de sjalot en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de komijnzaadjes toe.
- Doe de ongekookte couscous in de pan en roer kort door. Schenk de kokende bouillon erbij, tot de couscous onder staat. Draai het vuur uit en leg een deksel op de pan. Laat de couscous zo’n 10 minuten wellen en roer daarna los met een vork.
- Bak ondertussen de blokjes chorizo in een droge pan op middelhoog vuur tot ze krokant zijn. Schep uit de pan op een velletje keukenpapier.
- Meng de couscous met de fijngehakte munt, koriander en lente-ui. Breng op smaak met olijfolie, peper, zout en citroensap.
- Verhit een grillpan en grill de witte asperges aan alle kanten tot er grillstreepjes ontstaan. Schep de couscous op een bord, leg de gegrilde witte asperges erbij en verdeel de blokjes chorizo erover.
- Garneer met een hand rucola, wat muntblaadjes en eetbare bloemetjes.
Extra tips van de chef
Oh ja nog een leuke tip. Gebruik eens een keer eetbare bloemetjes voor de garnering van je salade. Het ziet er mooi uit en maakt je gerecht net wat feestelijker.
Asperges van eigen bodem
Het aspergeseizoen is weer begonnen! Tot en met juni kunnen we genieten van asperges van eigen bodem. Wil je weten of je verse asperges te pakken hebt? Wrijf er twee langs elkaar maken ze dan een piepend geluid? Dan zijn ze vers. Check ook of het kopje en de onderkant stevig zijn en het uiteinde niet uitgedroogd is. We hebben de lekkerste 3 recepten met asperges voor je op een rij gezet.
Ook lekker in deze salade categorie
Japanse groente tempura
Average 3 of 5 stars
Andijviesalade met spelt, tomaatjes en pancetta
Average 3 of 5 stars