Gevulde pompoen met spinazie en feta

Salade bereiding

• Verhit de oven op 180 °C.  Hak de uiteindes van de flespompoen af en leg deze apart,  hak de rest van de pompoen doormidden en haal de pitten eruit. 
• Plaats de uitgeholde gedeeltes met de bolle kant op  een bakplaat en sprenkel er olijfolie overheen. Rooster deze gaar in 20 minuten. 
• Schil intussen de resterende stukken pompoen in kleine blokjes. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de pompoenblokjes zo’n 10 minuten, voeg de spinazie toe en roer tot deze gaar zijn. 
• Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en besprenkel met de citroensap en bestrooi met de fetakaas en pijnboompitjes of pompoenpitjes.
• Plaats  daarna de gevulde pompoenen in de oven tot de kaas licht gaat smelten. 

Extra tips van de chef

Dit recept kan als voorgerecht of als vegetarische hoofdmaaltijd worden genuttigd.