Komkommer matcha cake met limoen-icing

Salade bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de springvorm in. 
• Klop de boter en suiker romig in de keukenmachine. Voeg vervolgens een voor een de eieren toe en klop tot een romig geheel.
• Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en pureer de ongeschilde komkommer vervolgens met een staafmixer of in een blender samen met het limoensap, de limoenrasp en het vanille-extract tot een soort smoothie.
• Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder, de kokosrasp en de matcha.
• Schenk vervolgens de smoothie bij de botermix en voeg ook de bloemmix toe. Mix tot een romig beslag. Schenk het beslag in de springvorm en bak de cake vervolgens in 55 – 60 minuten gaar in de oven. Laat vervolgens in de vorm afkoelen.
• Mix voor de icing de boter en de poedersuiker romig in de keukenmachine. Voeg ook het rasp van de limoen toe.
• Verwarm vervolgens een klein pannetje op laag vuur en voeg hier de bloem en melk aan toe. Roer tot je een dik mengsel hebt en roer dan nog 5 minuten extra door. Laat het mengsel vervolgens afkoelen en voeg het dan toe aan de poedersuikermix. Mix nog 5 minuten tot je een romige, dikke icing hebt. 
• Snijd de taart vervolgens overdwars in twee delen. Verdeel de helft van de icing over het onderste deel en leg het bovenste deel erbovenop. Verdeel hier de rest van de icing overheen. Garneer de taart eventueel met wat matcha en kokosrasp.