Ingrediënten
- Voor het deeg:
- 500 gram bloem plus wat extra
- ½ theelepel zout
- 250 gram koude boter plus extra om in te vetten
- 250 ml koud water
- 1 ei
- Voor de vulling:
- 800 gram pompoenblokjes
- 1 rode ui
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 90 gram pistachenootjes
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 30 gram basilicum
- 3-4 eetlepels olijfolie extra vierge
- boter om in te vetten
- peper en zout
- Extra nodig: vershoudfolie, quichevorm 24 cm, deegroller, ovenschaal, keukenmachine
Een saladerecept van
Voor dit klapstuk moet je even wat tijd uittrekken, maar dan heb je ook wat. Denk: knapperig zelfgemaakt deeg, een zachte vulling met een homemade pesto van pistachenootjes en een showstuk voor op tafel. Zowel lekker voor vegetariërs als voor vleeseters (voor die laatsten kun je prima een stukje vlees nog naast deze taart serveren).
Het deeg voor deze taart maak je zelf. Heel simpel, van boter, bloem, water en zout. Meer niet. Alles wat je nog meer nodig hebt, is wat geduld. Je mag het deeg namelijk niet te veel kneden en het moet minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Ook de pistachepesto maak je heel simpel zelf. En het klopt dat deze wat droog blijft, anders drijft de vulling van je pompoentaart straks weg. Verder doet de oven het meeste werk voor je: eerst met het roosteren van de pompoen en ui en dan met het bakken van de taart. Zo makkelijk heb je nog nooit een showstopper op je kersttafel gehad!
Salade bereiding
- Start met het maken van het deeg. Dit kan ook een (halve) dag van tevoren. Doe hiervoor de bloem en het zout in een kom. Voeg de koude boter in blokjes toe en knijp de boter door de bloem totdat je een soort nat zand krijgt. Zorg dat de boter niet te warm wordt.
- Voeg dan het koude water (liefst water dat even in de koelkast heeft gestaan) toe. Meng met een pollepel, een vork of je handen tot een rul deeg. Strooi dan wat bloem op je werkblad, leg het deeg op je werkblad en duw het met je handen in elkaar. Kneed niet te veel. Vorm met je handen een vierkant van het deeg en wikkel dat in vershoudfolie. Leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snijd de ui in kwarten. Meng de ui in een ovenschaal met de pompoenblokjes en de 2 eetlepels balsamicoazijn. Meng goed door, breng de groenten op smaak met peper en zout en zet de ovenschaal dan in de oven. Laat de pompoen 10 minuten roosteren. Laat daarna afkoelen, laat de oven aanstaan.
- Rooster de pistachenootjes kort in een droge koekenpan. Doe ze dan in de keukenmachine samen met de Parmezaanse kaas, de basilicum en de olijfolie. Draai tot je een stevige, best droge pesto hebt. Proef en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
- Meng de pesto door de pompoenblokjes. Breng de groentemix indien nodig nog extra op smaak met peper en zout.
- Vet je quichevorm in met boter.
- Haal het deeg uit de folie en bestrooi je werkblad met wat bloem. Verdeel het deeg in 2 stukken. Rol 1 stuk deeg uit met de deegroller tot het ongeveer een halve centimeter dik is en groter dan je quichevorm. Leg het deeg voorzichting in de quichevorm en laat het over de rand hangen. Druk de bodem en de randjes voorzichtig aan.
- Doe de pompoenvulling in de quichevorm en verdeel evenredig over de vorm.
- Rol nu het 2e stuk deeg uit, ook tot een halve centimeter. Leg het voorzichtig op de quichevorm en druk aan de randen aan. Snijd dan met een mes de overtollige stukken deeg weg. Van dit overtollige deeg kun je bijvoorbeeld decoratie maken, die je op de taart plakt.
- Snijd met een mes een kruis in de bovenkant van de quiche. Zo kan eventuele stoom ontsnappen.
- Klop het ei los en bestrijk er de pompoentaart mee. Bak vervolgens de taart in 40 – 50 minuten iets onder het midden van de oven gaar. Dek de bovenkant eventueel af met aluminiumfolie als deze te donker wordt. Serveer warm of laat afkoelen en serveer koud.
- Geniet van je pompoentaart met rode ui en pistachepesto!
Ook lekker in deze salade categorie
Gekarameliseerde witlof met walnoten
Average 3 of 5 stars
Hasselback van broccoli met mozzarella en ansjovisolie
Average 3 of 5 stars