Ingrediënten
- 250 gr rijst
- 1 grote vleestomaat
- 24 zwarte olijven, ontpit
- 8 ansjovisfilets
- 1 venkel
- 6 takjes platte peterselie
- 2 gekookte eieren
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 rode peper
- 10 eetlepels extra virgine olijfolie
- 1 citroen
Een saladerecept van
Een rijstsalade is zo handig, je bent snel verzadigd en je kunt er alle kanten mee op. Zoals deze rijstsalade met venkel, eieren, ansjovis en sla.
Salade bereiding
- Kook de rijst 10 minuten, giet deze af en spoel af met koud water.
- Was en droog de sla.
- Snijd de ansjovis, knoflook en rode peper en bak deze zachtjes in de olijfolie tot de knoflook begint te verkleuren. Laat hierna even afkoelen.
- Snijd de tomaat, venkel, wortel en olijven in stukjes en hak de peterselie.
- Meng de ansjovis en de rode peper met de gesneden groenten door de rijst.
- Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
- Verdeel de sla en de rijst over de borden en garneer met een half eitje en een stukje citroen.
Extra tips van de chef
Maak jij ook vaak teveel rijst klaar en weet je niet wat je met het teveel aan moet? Maak er eens een rijstsalade van. Omdat rijst neutraal is van smaak kun je het eindeloos combineren met verschillende smaken van vis tot kaas en kip.
Ben je minder dol op rijst? Dan kun je deze salade ook maken met pasta in plaats van rijst.
Eet je deze rijstsalade als maaltijdsalade en heb je nog over? Deze salade is perfect om mee te nemen naar het werk. Dus bewaren voor morgen!
Ook lekker in deze salade categorie
Kruidige couscous met zoete aardappel & champignons
Average 3 of 5 stars
Frittata met courgette en feta
Average 3 of 5 stars