Ingrediënten

600 gram rodekool, fijngesneden
1 grote ui
2 teentjes knoflook
2 appels, geschild en in blokjes
1,5 liter bouillon
2 laurierblaadjes
3 etl room
30 gr walnoten
halve tlp bruine suiker

Na een winterwandeling is er niets lekkerder dan een kop warme soep. En, van deze verrassende winterse rodekoolsoep knap je echt op want kool zit vol vitamine C! Lekker fris met appel erin en gegarneerd met knapperige walnoten. Ga snel aan de slag!

Rating

Salade bereiding

Snijd de ui fijn en fruit samen met de geperste knoflook even aan in een ruime soeppan met olijfolie.
Voeg de gesneden rodekool toe en de appeljes. Laat dit zo'n 10 minuutjes stoven, af en toe even roeren, tot de kool is geslonken. Schep 4 eetlepels van de kool uit de pan voor de garnering.
Voeg de bouillon en laurierblaadjes nu toe en breng het geheel aan de kook. Laat nog een kwartiertje zachtjes koken.
Haal de laurierblaadjes uit de soep. Voeg de room toe.
Pureer de soep met een staafmixer glad en breng op smaak met peper en zout.
Verwarm een klein scheutje olijfolie in een bakpan, bak de walnoten 3 minuten samen met de bruine suiker, schep goed door elkaar. Laat afkoelen en hak de gecarameliseerde noten fijn.
Verdeel de soep over 4 borden of soepkommen. Garneer met een toefje van de apart gehouden kool en de gehakte walnoten.