Salade met aubergine, wortel en sinaasappel

Salade bereiding

1.       Verwarm de oven op 190°C. Verwijder tot een centimeter van de wortel het loof, schrob de wortel onder stromend water. Halveer de worteltjes in de lengte, snijd de aubergine in plakken en schil het knoflookteentje. Verspreid de groente op de bakplaat, voeg knoflook, olijfolie, peper en zout toe en meng alles goed door elkaar. Plaats de bakplaat in de oven voor 30 minuten.  

2.       Schil intussen de sinaasappel en snijd het in stukjes, zorg dat de witte delen verwijderd zijn. Snijd de uien in fijne ringen of snipper deze, wat je zelf het lekkerst vindt. Hakde koriander fijn. 

3.       Pak een bord en leg in het midden van het bord rucola. Voeg hierna de worteltjes, aubergine, sinaasappel, fijngesneden ui en verse koriander toe.

4.       Maak de dressing door de sinaasappel te raspen en breng dit op smaak met sojasausen, limoen sap, olijfolie, honing en peper en zout. Verdeel de dressing gelijkmatig over de salade.

Eet smakelijk!