Ingrediënten

Gerookte eendenborst (2)
8 verse vijgen
8 rode bieten
1 zakje rucola of andere gemengde sla
50 gram pijnboompitten

Dressing ingrediënten

balsamico azijn
goede kwaliteit extra vierge olijfolie
1 theelepel verse rozemarijn (fijn gehakt)
zeezout
vers gemalen peper

De eendenborst maakt deze salade tot een luxe traktatie. Het is een mooie kerstsalade, maar uiteraard ook geschikt voor andere feestelijke momenten. Heb je geen eendenborst tot je beschikking zie onderin tips voor andere variaties. Verse vijgen kun je ook vervangen voor gedroogde vijgen.

Rating

Salade bereiding

Kook of stoom de rode biet gaar in 20 minuten. Pel en snijd de bieten in schijfjes als deze zijn afgekoeld. Kies je voor reeds gekookte bieten uit de supermarkt? Dan hoef je deze niet te schillen.
Snijd de verse vijgen in vieren. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan en laat deze afkoelen.
Mix de olijfolie, balsamico azijn en de gehakte rozemarijn tot een vinaigrette.
Doe de bieten, vijgen en rucola in een kom met 4 lepels vinaigrette en meng ze voorzichtig door elkaar.
Verdeel de salade op borden, snijd de gerookte eendenborst in gelijke plakjes van 1-2 cm en plaats deze op de salade.
Sprenkel nog wat vinaigrette op de salade samen met de geroosterde pijnboompitten. Breng op smaak met peper en zout.
De salade is het beste te combineren met lekker knapperig brood en een goed glas rode wijn.