Ingrediënten

12 middelgrote sardines, zonder kop, schubben, ingewanden of graat maar met staart
2 uien, in ringen
600 gr trostomaten
1 handje zwarte olijven
1 handje groene olijven
2 tenen knoflook, fijngesneden
½ bosje verse oregano, grofgehakt
6 eetl. extra vergine olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper

Een heerlijke vissalade is echt iets voor in de zomer. Sardines zijn typisch Portugees, daar worden ze van de grill gegeten. Van juni tot en met september zijn sardines vers in het seizoen. Porbeer ze eens met tomaatjes, ui en olijven, simpel maar oh zo lekker!

Rating

Salade bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Zet een pan op het vuur en verhit hierin de olie.
Voeg de uiringen toe en als ze een beetje glazig worden kan je ook de fijngehakte knoflook toevoegen.
Snijd de trostomaten in vieren en doe die samen met de oregano en de olijven ook in de pan. Laat zo’n 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.
Was ondertussen de sardines en droog ze met een stuk keukenpapier.
Schep de helft van het tomatenmengsel in de ovenschaal, leg de sardines erop en verdeel de rest van het tomatenmengsel over de vis.
Zet de schaal in de hete oven en laat de visjes in 15-20 minuten gaar worden.
Lekker met krieltjes of gepofte nieuwe aardappelen en aioli (knoflookmayonaise).

Extra tips van de chef

Zijn er geen sardines beschikbaar bij de visboer? Voor dit gerecht kun je ook gebruikmaken van sardines uit blik. Het geeft wel een andere bite en smaak, maar ook zeker lekker én gezond!