Soep van biologische zoete aardappel met basilicum en geroosterde paprika

Salade bereiding

Schil de zoete aardappelen en snij deze in blokjes.

Verhit een eetlepel olie in een pan en fruit daarin de helft van de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg de zoete aardappelen en vervolgens 2/3 van de bouillon toe.

Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken, of tot de aardappelstukjes zacht zijn. Rooster de paprika’s geheel zwart boven de grootse gasvlam (houd ze vast met een metalen tang). Of rooster ze in de oven op 250 graden. Laat ze iets afkoelen, pel het velletje eraf en snijd ze in stukken. Je kunt ook gegrilde paprika’s uit een pot gebruiken.

Verhit in een andere pan een eetlepel olie en fruit daarin de overige ui en knoflook zacht. Voeg de paprika en vervolgens de overige bouillon toe. Breng aan de kook en laat afgedekt 10 minuten zachtjes doorkoken.

Pureer nu beide soepen glad en zeef ze eventueel. Meng de basilicum met 2 eetlepels olijfolie en een snufje zout.

Schenk eerst de zoete-aardappelsoep in een kom en schenk vervolgens de paprikasoep erbij. Voor een mooi effect, kun je er figuren in trekken met een lepel. Sprenkel vervolgens het basilicum-oliemengsel erover. En een beetje pimentpoeder of sambal voor de kick!