Ingrediënten

4 perzikken
4 plakjes pancetta
250 gr (baby) spinazie
50 gr snijbiet (optioneel, breng kleur en klein zuurtje aan de salade)
1 etl gesneden bieslook
1 etl lijnzaad

Dressing ingrediënten

3 etl olijfolie
1 tlp honing
1,5 etl citroensap
rasp van halve citroen

De volle smaak van perzik en de knapperige pancetta maken deze spinaziesalade heel speciaal. In deze salade gebruikten we lijnzaad, dit kun je eigenlijk over iedere salade sprenkelen, het geeft een licht nootachtige smaak en het levert de nodige vezels op voor een goede stoelgang.

Rating

Salade bereiding

Was en snijd de perzikken in plakjes of partjes.
Was de spinazieblaadjes en laat deze uitlekken.
Meng de perzik met de spinazie.
Bak de pancetta knapperig in een droge koekepan, laat even afkoelen en voeg bij de salade.
Maak de dressing klaar door de dressing ingrediënten (olijfolie, honing, citroensap en rasp) goed te mixen tot 1 geheel.
Meng de dressing door de salade en besprenkel als laatste het lijnzaad en bieslook over de salade.