Ingrediënten
- Voor de marinade:
- 1 chillipeper
- 2 teentjes knoflook
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels agavesiroop
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 theelepel venkelzaadjes
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 2 aubergines
- 1 rode ui
- 2 eetlepel witte wijn azijn
- 1 eetlepel suiker
- Voor de salade:
- 1 komkommer
- 400 g kikkererwten
- 15 g verse munt
- zout en peper
- 8 pitabroodjes
Een saladerecept van
Tijd voor een pitabroodje! En niet zomaar een pitabroodje, gevuld met heerlijk malse, gemarineerde plakjes aubergine en een knapperige kikkererwten-komkommersalade. Weer eens wat anders dan een pitabroodje met falafel!
Wist je dat aubergines heel gemakkelijk te marineren zijn? Door hun open structuur marineren deze paarse vrienden erg goed. Dus je kunt er allerlei smaken aan toevoegen. In dit recept gebruiken we een marinade van olie, agavesiroop, chilipeper ,oregano en venkelzaadjes. Die laatste hebben een lekkere anijssmaak. Het resultaat, een heerlijke marinade die echt wonderen doet voor aubergine.
Maak er een knapperige komkommer-kikkererwtensalade bij. De munt maakt het lekker verfrissend voor warme zomerdagen. Als zal dit broodje natuurlijk ook goed smaken op koude winterdagen of regenachtige dagen in de herfst. Dit recept is volledig veganistisch, dus iedereen kan ervan genieten!
Salade bereiding
- Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak hem zeer fijn. Hak of pers de teentjes knoflook.
- Maak nu de marinade. Doe de olijfolie, agavesiroop, oregano, venkelzaad en witte wijnazijn in een grote braadpan. Voeg de knoflook en chilipeper toe en voldoende zout en peper.
- Snijd de aubergines in dunne plakjes en halveer de plakjes. Meng de plakjes aubergine met de marinade in de braadpan. Zet opzij (je kunt dit tot een uur van tevoren doen, maar zet de braadpan dan in de koelkast).
- Snijd de rode ui in halve ringen. Meng ze in een kom met de witte wijnazijn en de suiker en zet apart.
- Snijd de komkommer in de lengte in vieren en snijd dan in stukjes. Giet de kikkererwten af. Haal de muntblaadjes van de steeltjes en hak ze grof. Meng de komkommer, kikkererwten en munt door elkaar in een kom.
- Verwarm de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Wikkel ze in een theedoek om ze warm en zacht te houden.
- Giet de marinade uit de braadpan op het komkommer-kikkererwtenmengsel. Schep de salade om.
- Verhit de pan op hoog vuur en bak de plakken aubergine aan beide kanten goudbruin en gaar.
Vul de pitabroodjes met de gegrilde plakken aubergine en de kikkererwtensalade. Eet smakelijk!
Pin de afbeelding hieronder om dit recept te bewaren op een van je Pinterest boards:
Ook lekker in deze salade categorie
Auberginerolletjes met ham, mozzarella en amandelpesto
Average 3 of 5 stars
Aubergineschotel met gehakt en frisse yoghurtdip
Average 3 of 5 stars