Ingredientes
- 2 berinjelas laminadas em tirinhas finas
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- 2 dentes de alho cortados em micro cubinhos
- ½ xicara (chá) de salsinha laminada finamente (também pode usar alecrim e/ou tomilho ou um mix das 3 ervas)
- pimenta seca a gosto
- mix de especiarias maceradas: 10 sementes de coentro + 2 bagas de zimbro + 6 grãos de pimenta do reino + e grãos de pimenta síria + 1 colher (chá) de açúcar de coco + 1 colher (café) de açafrão da terra
- azeite para completar o vidro
- Vidros esterilizados
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Esse modo de fazer conserva de berinjela crua é muito bacana. Existem muitas receitas diferentes, cada uma com um toque especial, mas o método é o mesmo, desidratar a berinjela com sal e depois temperar.
Preparo
Lamine finamente a berinjela em tirinhas (eu deixo a casca, muita gente tira pra ficar mais macia). Polvilhe as tirinhas com sal e misture bem.
Coloque a berinjela em uma peneira sobre uma bacia pra coletar o líquido que vai se soltar. Encaixe outra bacia sobre as tiras de berinjela na peneira e sobre essa bacia coloque um peso. Deixe assim de um dia pro outro.
No dia seguinte, pegue as tirinhas desidratas, esprema com as mãos para retirar os últimos resquícios de liquido e tempere com o vinagre, o alho, pimenta, salsinha e mix de especiarias. Misture bem.
Disponha em vidros esterilizados e complete o conteúdo com azeite, com o cuidado de não deixar bolhas de ar no meio do vidro. Fica melhor depois de 10 dias pegando o gosto.
Se for guardar fora da geladeira faça a segunda esterilização com o vidro fechado de cabeça pra baixo em água fervendo. Do contrario, guarde na geladeira.
Pra quem curte crudismo (raw food), essa receita se for feita com azeite extra virgem é totalmente crua.
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