Ingredientes

50 g de macarrão japonês transparente
2 colheres de sopa de óleo de coco
2 ovos
50 g de brotos de feijão
1 cenoura pequena (aprox. 50 g)
1 cebolinha
½ pimenta (ou uma inteira, se preferir)
1 limão, esfregado
½ colher de sopa de molho de peixe tailandês
½ colher de chá de páprica em pó defumada
1 colher de chá de pasta de tamarindo
1 cabeça pequena de Snack Alface
15 g de coentro fresco
2 colheres de sopa de amendoim salgado, grosseiramente picado

As folhas dessa pequena alface são ótimas para servir uma salada ou até mesmo um Pad Thai. Ele irá adicionar um pouco de frescura extra e crocância. E, claro, tem um sabor impressionante!

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Preparo

Cozinhe o macarrão transparente de acordo com as instruções do pacote. Enquanto isso, rale a cenoura. Pique a cebolinha em anéis finos e pique a pimenta. Rale a casca verde do limão e, em seguida, esprema o limão para obter o suco.
Aqueça o óleo de coco em uma frigideira ou wok. Adicione o macarrão transparente e misture a pimenta, o suco de limão a gosto, o molho de peixe, a páprica e a pasta de tamarindo. Deixe o macarrão de lado e adicione os ovos, frite-os até que estejam cozidos. Em seguida, adicione a cenoura, a cebolinha, os brotos de feijão e as raspas de limão. Retire da panela e deixe esfriar um pouco.
Remova 8-10 folhas grandes da Snack Alface. Pique os coentros de forma grosseira. Encha as folhas inteiras com o macarrão, polvilhe os amendoins e coentro por cima.

Crunchy cos filled with Pad Thai