Nấu nướng

Hấp hay luộc rau củ sẽ tốt hơn?

Thực ra nó phụ thuộc vào loại rau. Một nghiên cứu của Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Nông nghiệp cho thấy bông cải xanh nấu trong lò vi sóng mất tới 97% hàm lượng chất chống oxy hóa nhưng chỉ mất 11% khi hấp. Một nghiên cứu khác cho thấy rau chân vịt nấu trong lò vi sóng giữ lại gần như toàn bộ hàm lượng vitamin B9 nhưng mất khoảng 77% chất dinh dưỡng này khi nấu trên bếp. Họ cũng phát hiện ra rằng trong khi một số chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin B và vitamin C, bị thâm hụt trong quá trình nấu, thì các chất dinh dưỡng khác có thể được sinh ra khi rau được nấu chín.

Điều gì xảy ra khi bạn luộc rau?

Trong quá trình nấu, một số chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi. Nấu càng lâu thì chất dinh dưỡng càng thoát ra ngoài nhiều và nấu quá chín làm mất màu sắc cũng như hương vị.

Điều gì xảy ra khi bạn hấp rau?

Với cách hấp, rau được nấu chín trong thời gian ngắn rồi lấy ra khỏi bếp. Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng nồi hấp rau. Sức nóng của hơi nước sẽ làm chín rau và không phải đun trong nước sôi. Mục đích của việc hấp là nấu rau cho đến khi chúng không còn sống nhưng vẫn sáng màu và giòn. Điều này bảo tồn màu sắc, hương vị và một số hàm lượng chất dinh dưỡng.

Cho dù bạn nấu rau như thế nào thì rau cũng có khả năng bị mất một số chất dinh dưỡng. Mặc dù các chất dinh dưỡng khác có thể bị giải phóng khi nấu nướng. Hãy lưu ý rằng việc hấp sử dụng ít năng lượng và nước hơn và ít làm mất đi chất dinh dưỡng nhất.

Điểm mấu chốt là rau luôn là một sự bổ sung tốt cho thực đơn hàng ngày của bạn cho dù chúng được chế biến như thế nào, sống, nấu chín, hấp hay chiên.