Cà tím là một loại trái cây tuyệt vời thuộc họ solanaceae và có liên quan đến cà chua, ớt chuông và thậm chí cả khoai tây. Mặc dù được phân loại là một loại trái cây nhưng nó vẫn được sử dụng như một loại rau và có nhiều màu sắc, hình dạng và chủng loại. Trong nhiều nền văn hóa khác trên toàn cầu, nó có thể được gọi là nuy qua hoặc trong dân gian Việt Nam còn được gọi là cà dái dê.
Khi nghĩ đến cà tím, bạn có thể bắt đầu tưởng tượng đến ẩm thực Hy Lạp hoặc Địa Trung Hải khác, được nướng và quay với dầu ô liu, và là thành phần chính trong món mousakka và baba ganoush. Nó cũng là một nguyên liệu được sử dụng rất nhiều ở Châu Á và Châu Phi, mặc dù
How to prepare
Luôn luôn là một ý tưởng tốt để rửa sạch rau củ, trái cây và lau khô. Cắt bỏ phần cuống còn xanh (được gọi là đài hoa), sau đó có thể chế biến cà tím theo ý muốn - cắt thành từng lát tròn (dày hoặc mỏng), thành khối vuông nhỏ hoặc lớn, làm đôi để nhồi hoặc để nguyên để rang. Tốt nhất là bạn nên để nguyên vỏ vì nó giúp giữ thịt lại với nhau trong khi nấu nhưng cũng là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng. Thịt khi cắt ra phải có màu trắng kem, khá chắc và không chứa cùi hoặc nước (như cà chua). Thịt có thể chuyển sang màu nâu ngay sau khi cắt, vì vậy lý tưởng nhất là chuẩn bị ngay trước khi sử dụng hoặc rắc một ít nước cốt chanh lên trên.
Có thể sẽ có một số hạt ở phần dưới của quả mà bạn không cần phải loại bỏ vì chúng khá ăn được. Quả lớn hơn sẽ có nhiều hạt hơn, vì vậy tốt nhất nên sử dụng 2 quả cỡ trung bình thay vì 1 quả lớn.
Cách chế biến cà tím là vô tận và có thể được thêm vào và chuẩn bị theo hầu hết mọi cách mà bạn có thể nghĩ ra. Tương tự như ớt chuông, ban đầu chúng thường được rang nguyên quả trên lửa để truyền khói vào thịt.
Cà tím có thời gian chế biến ngắn và được khuyên không nên ăn sống.
- Nướng: 8-10 phút
- Vi sóng: 5-7 phút
- Nướng: 4-5 phút
- Xào: 3-5 phút
- Rang: 10-12 phút
- Thêm vào món hầm: 10-15 phút
Buyer's and storage guide
Khi mua cà tím, cà tím phải chắc tay, màu sắc đồng đều, cuống còn xanh tươi và có cảm giác mịn màng trên vỏ.
Tốt nhất không nên bảo quản cà tím trong tủ lạnh vì điều này có thể ảnh hưởng đến màu sắc bên ngoài và bên trong của cà tím. Mua tươi để sử dụng khi cần thiết và bảo quản ở nơi thoáng mát trong nhà bếp. Quá trình chín sẽ tiếp tục và quả chín quá mức khi màu vỏ xỉn màu và thịt mềm.
Serving
- Xào các lát cà tím trong rượu vang trắng với tỏi, húng tây và rau mùi tây, dùng kèm với hành tây, ớt chuông và rau thơm tươi
- Cà tím có thể được thay thế cho thịt trong nhiều món ăn, chỉ cần cắt thành lát hoặc khối rồi thêm vào món hầm và cà ri hoặc làm món mousakka cà tím cổ điển
- Cắt làm đôi, khoét rỗng một phần thịt rồi nhồi cơm với thịt băm hoặc đậu lăng, nướng và dùng kèm sốt cà chua tươi
- Cắt theo chiều dọc, phết dầu ô liu và nướng hoặc nướng trong lò, hoặc trên BBQ, để nguội và sử dụng làm món antipasto, phủ bánh pizza hoặc đơn giản là cắt nhỏ và trộn qua salad hoặc tạo một chồng cà tím với những lát cà chua tươi và phô mai mozzarella phủ trên với húng quế tươi
- Nướng cả quả cà tím trong lò, để nguội rồi múc thịt ra để làm món cà tím chấm tuyệt vời với dầu ô liu, tỏi, chanh, tahini và dùng kèm với bánh mì giòn
- Làm cà tím parmigiana bằng cách phủ những lát mỏng với vụn bánh mì rồi chiên nhẹ trên chảo và dùng với salad vườn tươi
