Ingredience
- 2 baby špičaté zelí
- 4 lžíce olivového oleje
- 2–3 stroužky česneku
- 1/2 hrnku vody
- sůl a pepř na dochucení
- 1 lžička papriky
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička koriandru
- 1 lžička škumpy
- 2 ½ lžíce rajčatové pasty
- 3 snítky tymiánu
- citronová šťáva na dochucení
Špičaté zelí je tak sladké a všestranné! Doufám, že se s nimi v supermarketech začneme setkávat častěji.
Je sladší než kulaté odrůdy, skvěle se hodí ke karamelizování i k jídlu za syrova. Díky krátkému jádřinci se snáze rozkrojí na salát a není třeba z něj vytahovat velké listy. Ty jsou zabalené méně pevně než u kulatého zelí, takže je můžete snadno odloupnout celé a připravit z nich krásné plněné balíčky a závitky.
Toto špičaté zelí lze také snadno rozčtvrtit - díky struktuře jádřince si listy při rozčtvrcení drží svůj tvar - jako v tomto receptu.
Příprava
- Předehřejte si troubu na 180°C.
- Zelí nakrájejte podélně na čtvrtiny.
- Polovinu olivového oleje rozehřejte na středně vysoké teplotě ve velké pánvi. Čtvrtky zelí na rozpálené pánvi jednotlivě opečte a pak je dejte stranou.
- Přidejte koření, rajčatový protlak, rozmačkaný česnek, zbytek olivového oleje, tymián a vodu do ohnivzdorné pánve a na středním ohni vařte asi 1 minutu, dokud se mírně nezredukuje.
- Do pánve vložte opečené čtvrtky zelí a zatlačte je do tekutiny tak, aby sahaly do poloviny pánve.
- Pánev přikryjte pokličkou a vložte do trouby. Duste 40 minut, poté odkryjte a vařte dalších 30-40 minut nebo do změknutí.
- Vyjměte z trouby a vymačkejte na vše trochu citronové šťávy.
- Podávejte horké, ozdobené sezamovými semínky, petrželkou nebo rukolou.
Tipy od autora
Samozřejmě, pokud ve svém obchodě nenajdete baby zelí se špičatou hlávkou, hodí se i kulaté zelí - ale pokud ho uvidíte, vyzkoušejte ho! Je fantastické.
Je to krásný a v ústech se rozplývající pokrm. Je jemné a bohaté, slavnostní a zábavné. Skvěle se hodí k jehněčí pečeni nebo mezi středovýchodní hostiny.