Květák patří spolu se zelím, brokolicí, kapustou, bok choy, rukolou a ředkvičkou do čeledi brukvovitých. Jeho název značí, že je kvetoucím zelím. Hlávka je složená z růžic, které jsou umístěné na stonku těsně vedle sebe. Dají se tak nakrájet na menší kousky zvané růžičky.
Květák je oblíbenou potravinou hlavně v chladnějším období roku, má jemnou chuť a používá se v kuchyních po celém světě. Běžně se sklízí spolu s přilehlými listy, aby se růžičky nepoškodily, a přestože je nejznámější bílá odrůda, v přírodě se vyskytují i zelené, fialové, oranžové nebo špičaté (Romanesco) verze. Původně se květák vyskytoval hlavně v Evropě. Tropické a středomořské odrůdy se pak začaly postupně pěstovat i v dalších regionech.
Příprava
Odejměte vnější listy a hlávku rozkrájejte na jednotlivé růžičky. Ty pak omyjte a připravte dle chuti. Růžičky můžete jíst syrové, jsou křupavé a mají bohatou chuť, která v pokrmech vynikne. Můžete je ale také vařit. Rada pro zero waste: stonek můžete také použít, jen ho oloupejte a nakrájejte najemno.
- Pečení: 10-20 minut
- Restování: 6-9 minut
- V mikrovlnné troubě: 4-6 minut
- Smažení: 2-3 minuty
- Grilování: 8-12 minut
- V páře: 8-14 minut
Nákup a uchovávání
Čerstvý bíly květák by neměl být nijak poškozen, měl by být pevný a mít jasnou barvu. Velký květák vystačí na pokrm pro 4 osoby.
Uskladňovat by se měl květák v sáčku nebo přihrádce v lednici asi týden, jinak jej spotřebujte do 2-3 dní.
Pokud máte květáku moc nebo jej nestihnete spotřebovat, růžičky si oblanšírujte ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut, osušte je a zabalte do uzavřeného sáčku nebo misky, a zmražte. Takto vydrží čerstvý 8-12 měsíců a celou dobu se vám bude hodit do polévek.
Podávání
- Tradične uvařený a podávaný jako příloha s další zeleninou a masem
- V různých curry, krémových, rajčatových a dalších omáčkách a Eintopfech
- Jako základ do polévek spolu s celerem, pórkem, bramborami a bylinkami
- Tempura, lehce osmahnuté v těstíčku (s omáčkou nebo bez)
- Růžičky podávané za syrova k dipu jako zdravá svačina / finger food
