Zutaten

200 g (Vollkorn) Reis
1 Würfel Gemüsebrühe
4 rote Blockpaprika
1 Dose Kichererbsen (400 g)
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Paprikapulver
½ TL Chilipulver
75 g ganze Haselnüsse
1 Bund Minze, plus etwas zum Garnieren
1 Bund Basilikum
100-150 ml natives Olivenöl
75 g Parmesan
3 EL Zitronensaft
Granatafpfelkerne

Jeder kennt grünes oder auch rotes Pesto. Aber hast du schon mal ein Pesto ausprobiert, das nicht nur aus den klassischen Zutaten zubereitet wird? Dieses Pesto besteht aus Haselnüssen, Basilikum und Minze. Das Ergebnis: Ein herrlich frisches Pesto, das perfekt zu den Paprikaschoten passt, die mit Reis und knusprig gerösteten Kichererbsen gefüllt sind. Für das besondere Extra kannst du noch Granatapfelkerne hinzufügen – und im Handumdrehen hast du ein leckeres, gut sättigendes Gericht!

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Zubereitung

Reis nach Packungsanweisung kochen und dabei zusätzlich einen Gemüsebrühwürfel ins Kochwasser geben.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Paprika längs halbieren und die Kerne entfernen. Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen.
Die Paprikahälften mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech legen und daneben die Kichererbsen verteilen. Mit Öl beträufeln und dann Knoblauch-, Zwiebel-, Paprika- und Chilipulver über die Kichererbsen streuen. 10–15 Minuten rösten, bis die Paprika weich und die Kichererbsen knusprig sind.
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten.
Dafür die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie duften. Anschließend die Haselnüsse mit Minzblättern, ganzen Basilikumstielen, 100 ml kalt gepresstem Olivenöl, Parmesan, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer in einem hohen Mixbecher mit einem Stabmixer zu einem Pesto pürieren. Wenn das Pesto zu dick ist, mehr Olivenöl und/oder Zitronensaft hinzufügen. Zum Schluss abschmecken und eventuell nachwürzen.
Die gerösteten Paprikahälften mit der offenen Seite nach oben auf Teller legen. Mit Reis und Kichererbsen füllen. Dann mit etwas Pesto, Granatapfelkernen und frischer Minze garnieren und sofort servieren.