Name: Tomatensalat mit Getreide und Linsen
Ingredients: 2 EL Olivenöl; Saft von 1 Zitrone; Salz und Pfeffer

Zutaten

250 g Cocktail-Trosstomaten
250 g Getreidekornmischung (gekocht); alternativ Weizen, Grünkern oder Naturreis;
200 g Dose Linsen (abgetropft)
1/2 kleine rote Zwiebel
1/2 Tasse Korianderblätter
1/2 Tasse Petersilienblätter
3/4 Tasse Pistazien
1-2 kleine Radieschen
1 Granatapfel

Dressingzutaten

2 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer

Ein perfekter, gesunder, schneller Tomatensalat. Am besten schmeckt er mit aromatischen Cocktail-Trosstomaten. Durch das Getreide und die Pistazien wird der Salat zu einer knackigen, gut sättigenden Mahlzeit.

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Zubereitung

Tomaten vierteln, Linsen abtropfen lassen und mit den gekochten Körnern mischen.
Zwiebeln, Koriander, Petersilie, Pistazien hacken, Radieschen in Scheiben schneiden.
Das Ganze unter die Tomaten-Getreidemischung heben.
Zitronensaft und Olivenöl mit Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat gießen.
Mit Granatapfelkernen bestreuen und servieren.