Zutaten

2 große Auberginen
100 g Bulgur
1 TL Ras el-Hanout
Saft von 1 Zitrone
1 EL Zitronensaft
8 Zweige Petersilie, fein gehackt
6 Blätter Minze, fein gehackt
1 EL getrocknete Cranberries, fein gehackt
2 EL geröstete Pinienkerne

Dressingzutaten

2 EL Tahin
1 EL Zitronensaft
1 kleine gehackte Knoblauchzehe
1 EL warmes Wasser
Salz und Pfeffer

Auberginen werden immer beliebter, weil sie einfach unglaublich vielseitig und superlecker sind! Dieses Auberginen-Rezept mit Bulgur oder Couscous plus cremigen Tahin-Dressing hat einen orientalischen Touch. Das vegetarische Essen schmeckt als Beilage zum Mittag oder auch zum Abendbrot.

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Zubereitung

Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben. Mit extra nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer einpinseln.
Die Scheiben auf jeder Seite circa 3 min grillen, bzw. bis die Aubergine saftig ist und Grillspuren hat.
Bulgur/Couscous nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
Dann mit Ras el Hanout, Zitronenschale und -saft, gehackter Petersilie, Minze, Cranberries und den Pinienkernen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Dressing Tahin mit Zitronensaft, Knoblauch und warmem Wasser glattrühren.
Je einen Esslöffel Bulgur auf die Auberginenscheiben geben und aufrollen.
Mit dem Tahin-Dressing servieren.