Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
- 12 Cocktailtomaten
- 2 EL Kümmel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 EL Harissa
- 35 g frische Petersilie
In diesem mediterranen Salat werden gebackene Auberginen und Knoblauch mit Kichererbsen, Tomaten und frischer Petersilie kombiniert.
Zubereitung
- Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Auberginen in Würfel schneiden und mit Olivenöl, Essig, Kümmel und gepresstem Knoblauch mischen.
- Im vorgeheizten Ofen backen. Nach 15 min die Tomaten zufügen und weitere 10 bis 15 min backen, bis die Auberginen weich sind. Dann abkühlen lassen.
- Kichererbsen auf einem Sieb abtropfen lassen und mit gehackter Petersilie, Harissa und der Auberginen-Tomatenmischung vermengen.
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