Zutaten
- 500 g Aubergine (2 Stück)
- 800 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 3-4 TL Salz
- 1 EL Zucker
- Pfeffer nach Belieben
- Öl zum Andünsten
Dressingzutaten
- 125 g Polentagrieß
- 500 ml Wasser
- 1 EL Butter
- 1 EL Apfel- oder Weißweinessig
- 1/2 TL Salz
Autor dieses Rezepts
Hast du schon mal Polentaschnitten gemacht? Das ist ganz einfach. Hier werden sie mit einer Auberginen-Tomaten-Mischung serviert. Das schmeckt herrlich leicht und fruchtig. Herzlichen Dank an unsere Foodbloggerin ella's table für das wunderbare Rezept.
Zubereitung
- Für die Polentaschnitten Wasser aufkochen lassen und Polentagrieß, Butter, Apfelessig sowie Salz unterrühren. Bei der Wassermenge auf die Angaben auf der Verpackung achten!
- 10 min. quellen lassen und nochmals gut umrühren.
- Die Polenta in einer Auflaufform oder auf einem Backblech auf 1 cm glatt ausstreichen und 20 min. fest werden lassen.
- Währenddessen die Aubergine sowie die Zwiebel würfeln und in etwas Öl andünsten.
- Die Tomaten klein schneiden, den gepressten Knoblauch, Salz sowie Zucker dazugeben.
- Das Ratatouille gut umrühren, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze für etwa 30 min. weiter köcheln lassen.
- Die festgewordene Polenta in Stücke schneiden und in Öl für etwa 15 min. goldbraun backen.
- Die Polentaschnitten auf einem Teller platzieren und das Auberginen-Ratatouille daneben anrichten.
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