Zutaten
- 2 große Auberginen
- 100 g Bulgur
- 1 TL Ras el-Hanout
- Saft von 1 Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- 8 Zweige Petersilie, fein gehackt
- 6 Blätter Minze, fein gehackt
- 1 EL getrocknete Cranberries, fein gehackt
- 2 EL geröstete Pinienkerne
Dressingzutaten
- 2 EL Tahin
- 1 EL Zitronensaft
- 1 kleine gehackte Knoblauchzehe
- 1 EL warmes Wasser
- Salz und Pfeffer
Auberginen werden immer beliebter, weil sie einfach unglaublich vielseitig und superlecker sind! Dieses Auberginen-Rezept mit Bulgur oder Couscous plus cremigen Tahin-Dressing hat einen orientalischen Touch. Das vegetarische Essen schmeckt als Beilage zum Mittag oder auch zum Abendbrot.
Zubereitung
- Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben. Mit extra nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer einpinseln.
- Die Scheiben auf jeder Seite circa 3 min grillen, bzw. bis die Aubergine saftig ist und Grillspuren hat.
- Bulgur/Couscous nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
- Dann mit Ras el Hanout, Zitronenschale und -saft, gehackter Petersilie, Minze, Cranberries und den Pinienkernen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für das Dressing Tahin mit Zitronensaft, Knoblauch und warmem Wasser glattrühren.
- Je einen Esslöffel Bulgur auf die Auberginenscheiben geben und aufrollen.
- Mit dem Tahin-Dressing servieren.
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