Zutaten
- 250 g Dinkel oder Farro
- 1 Frühlingszwiebel
- 300 g orange Snacktomaten
- 80 g Knollensellerie
- 2 Möhren (ca. 200 g)
- 2 Zucchini (ca. 300 g)
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Pininenkerne
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Petersilie
Dressingzutaten
- 2 EL Honig
- 1 EL Senf
- 3 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer
Dieser Salat wird eigentlich mit Farro zubereitet. Farro ist ein altes Getreide mit einem nussigen Geschmack und einem knackigen Biss, das dem Dinkel sehr ähnlich ist. Kombiniert wird das Getreide mit Tomaten, Möhren, Zucchini und Sellerie und verfeinert mit frischer Petersilie und gerösteten Pinienkernen. Der Salat schmeckt sehr gut als Hauptmahlzeit!
Zubereitung
- Den Dinkel (Farro) gemäß Packungsanleitung kochen.
- Die Pinienkerne kurz in der Pfanne erhitzen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Zucchini, Möhren und Sellerie putzen und das Gemüse in dünne Streifen von ca. 4 cm Länge schneiden.
- Die Tomaten halbieren.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit zwei Esslöffel Olivenöl braten.
- Die Gemüsestreifen und einen Esslöffel Reisessig hinzufügen und ca. zwei Minuten braten.
- Nun die Tomaten hinzufügen und weitere zwei Minuten braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Dinkel (Farro) unterheben und gut umrühren. Dann abkühlen lassen.
- Eine Vinaigrette aus 150 ml nativem Olivenöl, Honig, Senf, Apfelessig und etwas Salz und Pfeffer zubereiten.
- Die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
- Zum Schluss mit gehackter Petersilie und gerösteten Pinienkerne garnieren.
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