Zutaten
- 20 lange, dünne grüne Bohnen
- 100 g gemischte Salatblätter
- 1 Handvoll Rucolablätter
- etwas Brunnenkresse
- 2-3 EL gehobelter Parmesan
- Saft von ½ Zitrone
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 1-2 EL Pinienkerne
Dressingzutaten
- 1 EL Balsamico
- 5-6 EL Olivenöl
- ½ rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 2 EL Petersilie, gehackt
Mein Sohn trifft sich jedes Jahr mit einer Gruppe alter Freunde zu einem ‚Männer-Dinner‘. Als begeisterter Hobbykoch habe ich ihnen dieses Jahr ein opulentes 5-Gänge-Menü serviert. Besonders gut angekommen ist diese Vorspeise: In Parmaschinken gewickelter Bohnen-Rucola-Salat mit Brunnenkresse. Eine tolle Mischung aus frischen Zutaten und würzigem Schinken. Das Ganze lässt sich wunderhübsch anrichten.
Zubereitung
- Für das Dressing Essig, 4 EL Öl, fein geschnittenen Chili, Knoblauch und Petersilie verrühren.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne weitere Fettzugabe goldbraun rösten.
- Bohnen in 3-6 Minuten al dente kochen und abspülen.
- Dann Bohnen mit Salatblättern, Rucola, Brunnenkresse, Pinienkernen, Käse, 1-2 EL Öl und Zitronensaft mischen.
- Einen Löffel Gemüse auf einer Scheibe Parmaschinken verteilen und aufrollen. Dressing über die Röllchen träufeln.
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